칵테일의 스피릿(Cocktail Spirit, 위스키, 진, 럼, 보드카, 데킬라, 브랜디)

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다.

오늘은 칵테일의 정의, 칵테일의 스피릿에 대해 설명드리려고 합니다.

 

 

ㅁ 칵테일(Cocktail)의 정의

칵테일은 여러 종류의 술(양주), 음료, 설탕 등을 섞어 만든 술입니다.

칵테일은 여러가지 종류가 있습니다.

각 칵테일은 다양한 맛과 색을 가지고, 칵테일 별로 특별하게 고안된 술잔에 따라 제공됩니다.

또한 각 칵테일은 특별한 이름과 고유의 이야기, 히스토리를 가지고 있습니다.

 

칵테일, 다이키리

 

 

ㅁ 칵테일을 만드는 방법에는 여러가지가 있습니다.

  1. 국제바텐더협회(IBA)에서 정한 레시피

    

  2. 우리나라 조주기능사 자격증에서 정한 레시피 (40가지)

    - 조주기능사 자격증 시험을 위해 만들어진 레시피입니다.

    - 정해진 레시피를 외워서 실기시험을 치러야 하고, 규정에 따라 만들지 못하면 실격하게 됩니다.

    - 산업인력공단 공식 홈페이지에 업로드 되어 있습니다.

    - 유튜브에 많은 바텐더분들이 40가지 칵테일을 만드는 시연 영상을 올려놓으셨습니다.

    - 저는 많은 바텐더 분들의 채널을 구독해서 자주 챙겨보고 있습니다.

 

  3. 내맘대로

    - 내 입맛에 맞게, 집에 있는 술을 활용해서, 맛있게 만들어 먹으면 그만입니다.

    - 소맥도 엄밀히 말해서 칵테일의 한 가지로 볼 수 있습니다.

    - 많은 바텐더 분들이 창의력 넘치게 기존 레시피를 변형합니다.

    - 같은 이름의 칵테일이라도, 여러가지 베리에이션을 만들어 손님에게 제공하고 있습니다. 

 

 

ㅁ 칵테일(cocktail)의 스피릿(spirit)

  - 칵테일을 만드는 재료 중 그 칵테일의 베이스(base)로 사용되는 술을 스피릿(spirit)이라고 합니다.

  - 스피릿은 다음과 같이 크게 6가지로 구분됩니다.

  - 칵 스피릿별로 별도의 챕터에서 자세하게 설명하였습니다. (아래 링크 참고해주세요.)

[스피릿(Spirit)의 종류]   1. 위스키(whisky, whiskey)     (1편) 위스키 정의, 종류     (2편) 위스키 제조과정     (3편) 위스키 용어     2. 진 (Gin)     진(GIN)의 정의, 재료, 종류     3. 럼 (Rum)     럼(RUM)의 정의, 재료, 종류     4. 보드카 (Vodka)     5. 데킬라 (Tequila)     6. 브랜디 (Brandy)

 

ㅁ 상기의 6가지 스피릿은 모두 증류주(distilled liquor)입니다.

  - 증류주는 다음과 같은 원리에 따라 만들어집니다.

[증류주 제조 원리]   1. 알코올(약 78ºc)은 물(100ºc)보다 끓는점이 더 낮기 때문에, 더 빨리 끓습니다.   2. 양조주(=발효주)를 끓이면, 양조주 안의 알코올 성분만 먼저 끓게 됩니다.   3. 양조주를 끓여 기체가 된 알코올만 별도로 모읍니다.   4. 별도로 모은 고순도의 알코올을 증류주라고 합니다.

 

ㅁ 따라서, 각 스피릿의 원천이 되는 양조주가 있습니다.

  1. 맥주를 증류하면 위스키

  2. 풀케(pulque)를 증류하면 데킬라

  3. 와인을 증류하면 브랜디

 

 

감사합니다.

ㅇㅇㅇ