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안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 이번엔 보드카(VODKA)에 대한 내용입니다. 칵테일 스피릿 총괄편 ㅁ 보드카(VODKA)란? - 곡류(보리, 밀, 호밀)와 감자, 옥수수 등을 원료로, "당화, 발효, 증류"의 과정을 거쳐 만든 술 - 증류액을 희석하여 자작나무 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취의 특성을 가짐 - 슬라브 민족의 국민주(러시아와 폴란드가 서로 원조임을 주장하고 있음) ㅁ 보드카(VODKA) 조주기능사 시험 문제 1) 보드카의 원료를 묻는 문제 2) 보드카의 제조 과정 & 증류주에 해당하는지 묻는 문제 3) 보드카의 특성(무색, 무취)을 묻는 문제 4) 보드카를 재료로 사용하는 칵테일을 묻는 문제 ㅁ 보드카(VODKA)의 종류 1. 스피리터스(spirytus) 폴란드의 폴모스(POLM..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 오늘은 럼(RUM)에 대해 알아보겠습니다. 칵테일 스피릿 총괄편 ㅁ 럼(RUM)이란? - 사탕수수(Sugar cane) 또는 당밀(molasses)의 즙을 발효시켜 증류한 술 (당밀(제당 공업의 부산물)이 주원료이기 때문에, 저급(하급)한 술로 취급 받아왔습니다.) - 사탕수수가 주원료이기 때문에 당분이 높고, 독특한 단맛(향)이 있습니다. ㅁ 럼(RUM) 조주기능사 시험 출제 1) 주원료(주재료)가 무엇인지 묻는 문제 2) 럼의 원산지를 묻는 문제 3) 럼이 증류주에 속하는지 묻는 문제 4) 럼을 재료로 사용하는 칵테일을 묻는 문제 ㅁ 럼(RUM)의 기원 - 원산지는 카리브해 서인도제도로 알려져 있습니다. - 과거 선원과 해적들이 항해할 때 마시던 술로 "해적의 술"이라는 별..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 오늘은 진(GIN)이라는 술에 대해 알아보겠습니다. 칵테일의 스피릿 총괄편 ㅁ 진(GIN)이란? (조주기능사 시험 출제) - 곡물(보리, 호밀, 옥수수 등) 주원료로, 발효 - 증류시켜 만든 증류주입니다. - 노간주 나무 열매(Juniper berry)를 활용하여 향을 첨가합니다. - 이로 인해, 진(GIN)에서는 소나무 향(탄산음료 "솔의 눈" 향이라고 표현하기도 합니다.)이 납니다. - 진토닉, 마티니 등의 주재료로 사용됩니다. ㅁ 진(GIN)의 기원 - 네덜란드의 내과의사 프란시크루스 실비우스(Sylvius)가 만들었다고 전해져옵니다. - 6개의 스피릿(spirit) 중, 유일하게 발명한 사람이 알려져 있습니다. - 의사가 만들었다는 이야기와 같이, 진(GIN)은 과거에 ..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 오늘은 위스키 3편, 위스키 용어에 대해 알아보겠습니다. ㅁ 글랜캐런 - 위스키 전용 잔을 말합니다. - 영국의 Glencairn crystal 회사에서 만듭니다. - 위스키의 향을 더 잘 느끼게 도와준다고 합니다. ㅁ 스트레이트(straight) 잔 - 원 샷(one shot)으로 마시기 편리하게 만들어진 작고 얇은 잔 ㅁ 온더락(on the rock) 잔 - 큰 얼음과 함께 위스키를 넣어 마시도록 만들어진 잔 - 온더락 잔, old fashioned glass 등 비슷하게 생김 ㅁ 니트(NEAT) - 아무것도 타지 않은(얼음, 물조차도) 위스키를 주문할 때 사용하는 용어입니다. - 사전에 아무것도 타지 않은 (위스키) 라는 의미가 있습니다. - 보통 글랜캐런 잔에 제공됩니다..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 위스키 제조 과정에 대해 알아보겠습니다. (조주기능사 시험에 자주 출제되는 항목입니다.) ㅁ 위스키 제조 과정 맥아(Malting) - 당화(Mashing) - 발효(Fermenting) - 증류(Distilling) - 숙성(Aging) - 병입(Bottling) 1. 맥아(Malting) - 보리에 싹을 틔워 맥아를 만드는 과정입니다. - 보리가 발아되는 과정에 아밀라아제가 발생하며, 이 아밀라아제를 기초로 당화가 이루어집니다. - 물에 2~3일 담근 후, 그늘진 곳 두면 발아가 시작됩니다. - 적당하게 발아된 맥아를 높은 온도에서 건조시키면, 발아가 멈춥니다. - 건조시킬 때 이탄(PEAT)을 사용하는데, 이 이탄이 위스키의 향에 큰 영향을 미칩니다. 2. 당화(Mashi..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 오늘은 위스키 (1편) 위스키의 정의, 종류 등에 대해 이야기 하려고 합니다. [스피릿(Spirit)의 종류] 1. 위스키(whisky, whiskey) (1편) 위스키 정의, 종류 (2편) 위스키 제조과정 (3편) 위스키 용어 2. 진 (Gin) 진(GIN)의 정의, 재료, 종류 3. 럼 (Rum) 럼(RUM)의 정의, 재료, 종류 4. 보드카 (Vodka) 5. 데킬라 (Tequila) 6. 브랜디 (Brandy) ㅁ 위스키란? - 맥아를 주원료로 당화, 발효, 증류의 과정을 거쳐 만든 술 - 맥아란 보리에 싹을 틔운 것(식혜의 원료인 엿기름과 같은 개념) - 어원은 켈트어 Usquebaugh로, "생명의 물" ㅁ 위스키의 재료별 분류 1. 몰트(Malt) 위스키: 100%..

안녕하세요, ㅇㅇㅇ입니다. 오늘은 칵테일의 정의, 칵테일의 스피릿에 대해 설명드리려고 합니다. ㅁ 칵테일(Cocktail)의 정의 칵테일은 여러 종류의 술(양주), 음료, 설탕 등을 섞어 만든 술입니다. 칵테일은 여러가지 종류가 있습니다. 각 칵테일은 다양한 맛과 색을 가지고, 칵테일 별로 특별하게 고안된 술잔에 따라 제공됩니다. 또한 각 칵테일은 특별한 이름과 고유의 이야기, 히스토리를 가지고 있습니다. ㅁ 칵테일을 만드는 방법에는 여러가지가 있습니다. 1. 국제바텐더협회(IBA)에서 정한 레시피 2. 우리나라 조주기능사 자격증에서 정한 레시피 (40가지) - 조주기능사 자격증 시험을 위해 만들어진 레시피입니다. - 정해진 레시피를 외워서 실기시험을 치러야 하고, 규정에 따라 만들지 못하면 실격하게 됩..